Avant tout, pour s’épanouir pleinement dans son métier, le boulanger se doit d’être passionné, créatif, curieux et attentifs aux nouvelles demandes de la clientèle. Les qualités requises à ce métier sont donc l’organisation et la gestion du travail, développer des qualités de manager et faire preuve de résistances physiques dues à la pénibilité du travail.
S’il dispose d’un capital et de bonnes compétences en comptabilité/gestion, un boulanger peut tout à fait s’installer à son compte mais les récentes évolutions du métier, caractérisées par l’ouverture de la filière au secteur industriel, offrent de nouvelles perspectives de carrière à ce métier, véritable symbole de notre société.
