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Les métiers de la saveur

Pâtisserie - Confiserie

1 compétiteur

Avoir moins de 23 ans en 2024

Métier concouru aux EuroSkills et aux Finales Nationales 2023

Les pâtissiers-confiseurs sont des artisans qualifiés des arts culinaires. La réalisation d’un large éventail de produits sucrés complexes requiert un haut niveau de connaissance et d’expertise technique. Les pâtissiers-confiseurs créent une grande variété de produits élaborés et savoureux pour toutes sortes d’événements. Le métier requiert talent artistique et instinct gastronomique.

Expert national et mondial

Philippe BODDAERT

Expert européen

Jean-Marc SERRA

Les pâtissiers-confiseurs doivent faire preuve d’initiative en gardant à l’esprit des notions d’économie, sans négliger la qualité des produits, l’ergonomie ainsi que les règles de santé et de sécurité. Ils réalisent et présentent des entremets, des petits gâteaux individuels, des chocolats, des bonbons, des figurines en pâte d’amandes, des desserts à l’assiette froids et chauds, des produits glacés, mais aussi des pièces maîtresses en chocolat, en sucre ou en nougatine.

La compétition : Elle se déroule sous forme d’une série de modules dont deux imposés sous forme de boîte mystère par l’organisation. Ainsi, le candidat doit fournir plusieurs créations (en pâte d’amende, pâte à sucre, chocolat, etc.) à partir du cahier des charges et en limitant le coût « matières ». Il doit mettre en place, peser les ingrédients, cuisiner et décorer.

 

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Fiche métier

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Anciens sujets

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Partenaires or

Partenaires bronze

Fournisseurs supports

Les champions

Océane BELIN Hauts-de-France WorldSkills Competition Lyon 2024
Lücas Spinelli Ile-de-France EuroSkills Gdansk 2023
Alexis SOSZYNSKI Hauts-de-France WorldSkills Competition Special Edition 2022
Romain BERT Nouvelle Aquitaine WorldSkills Competition Kazan 2019
Louis AGNELLET Normandie WorldSkills Competition Abu Dhabi 2017
Florence LESAGE Hauts-de-France WorldSkills Sao Paulo 2015