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Les métiers de la saveur

Pâtisserie - Confiserie

1 compétiteur

Avoir moins de 22 ans l’année de la compétition nationale

Métier concouru lors de la Compétition nationale, mondiale et européenne WorldSkills

Les pâtissiers-confiseurs sont des artisans qualifiés des arts culinaires. La réalisation d’un large éventail de produits sucrés complexes requiert un haut niveau de connaissance et d’expertise technique. Les pâtissiers-confiseurs créent une grande variété de produits élaborés et savoureux pour toutes sortes d’événements. Le métier requiert talent artistique et instinct gastronomique.

Expert national

Aymeric LEBLANC

Expert européen

Jean-Marc SERRA

Expert mondial

Philippe BODDAERT

Les pâtissiers-confiseurs doivent faire preuve d’initiative en gardant à l’esprit des notions d’économie, sans négliger la qualité des produits, l’ergonomie ainsi que les règles de santé et de sécurité. Ils réalisent et présentent des entremets, des petits gâteaux individuels, des chocolats, des bonbons, des figurines en pâte d’amandes, des desserts à l’assiette froids et chauds, des produits glacés, mais aussi des pièces maîtresses en chocolat, en sucre ou en nougatine.

La compétition : Elle se déroule sous forme d’une série de modules dont deux imposés sous forme de boîte mystère par l’organisation. Ainsi, le candidat doit fournir plusieurs créations (en pâte d’amende, pâte à sucre, chocolat, etc.) à partir du cahier des charges et en limitant le coût « matières ». Il doit mettre en place, peser les ingrédients, cuisiner et décorer.

 

Découvrez-en plus sur le métier

Fiche métier

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Entrainez-vous

Règlement

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Anciens sujets

RAR - 3865 Ko

Partenaires officiels de l’Equipe de France des métiers

Partenaires bronze

Fournisseurs supports

Les champions

Océane BELIN Hauts-de-France WorldSkills Competition Lyon 2024
Lücas Spinelli Ile-de-France EuroSkills Gdansk 2023
Alexis SOSZYNSKI Hauts-de-France WorldSkills Competition Special Edition 2022
Romain BERT Nouvelle Aquitaine WorldSkills Competition Kazan 2019
Louis AGNELLET Normandie WorldSkills Competition Abu Dhabi 2017
Florence LESAGE Hauts-de-France WorldSkills Sao Paulo 2015